1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。
3、去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。
4、旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5、面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
本文标题:大量做凉皮的方法 大量手工凉皮的制作办法
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