1、【牛肉辣椒酱】所需材料:鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克。
2、把鲜红辣椒去蒂,冲洗干净,沥净水分待用。
3、将牛肉放到料理机内,把牛肉打成肉末。
4、把红辣椒放到料理机内,再把红辣椒打碎。没有料理机,用刀把红辣椒切碎也可以。
5、把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内,带上一次性手套,用纱布把辣椒碎包紧,攥去鲜红辣椒的水分,把辣椒碎放在容器内待用。
6、把大葱切成条,姜和大蒜切成末,准备好调料。
7、锅内加入油烧热,改中小火,下入葱条,花椒,八角,香叶,炸制料油,将葱条炸至微焦,将调料捞出,只剩下料油。
8、下入姜末和蒜末,小火炸出蒜香味,蒜末变微黄,再下入牛肉末,大火翻炒,将牛肉末翻炒至颜色变白。
9、下入黄豆酱,料酒,白胡椒粉,一起翻炒,炒出酱香味。
10、下入鲜红辣椒碎,翻炒均匀,再加入盐、白糖,中火翻炒,熬辣椒酱,期间,要不时地搅动辣椒酱,使水分快速蒸发。
11、翻炒6-7分钟,水分蒸发得差不多了,关火,下入味精,花生碎和芝麻,翻拌均匀,牛肉辣椒酱就做好了。
12、把牛肉辣椒酱晾凉,放入干净的玻璃罐子内,放冰箱冷藏保存,随吃随取,舀辣椒酱的勺子要干净,不要有生水。
本文标题:做牛肉辣椒酱的方法 牛肉辣椒酱怎么做
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