1、原料:平鱼、小米辣、大蒜、姜、小葱、油、蚝油、黄酒、酱油、盐、热水。
2、3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹,里外清洗干净,表面擦干水;
3、身体两侧各拉两个花刀,便于入味;
4、鱼身两侧撒一层玉米淀粉,不用太多,能将鱼身轻裹一层即可,放一旁静置2分钟;
5、小葱切段,大蒜一切两瓣,姜切片;
6、煎锅中倒少许油,油温热时,将鱼码放进锅中,先不要翻动,中火加热,直到鱼身变硬,能轻易脱离开锅底再翻身,此时的鱼皮有微焦,而且鱼皮不破,鱼形完整;
7、待鱼身两侧都煎微焦黄后,在鱼身上淋黄酒,随着水汽蒸腾,一部分腥味儿会被带走,再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水,再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中;
8、盖上盖子,小火慢炖5分钟;翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的,可将小米辣入锅同炖,如果只能吃微辣,可以在出锅后撒在表面,红彤彤的也让人胃口大开。
本文标题:平鱼怎么吃才嫩 平鱼如何吃才嫩
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