1、用料:鲶鱼、大蒜、姜、陈皮、葱、糖、盐、料酒、老抽、蚝油、红尖椒、胡椒粉、清汤。
2、鲶鱼去内脏及鳃,放入沸水中快速烫一下,再用清水冲洗即可去掉黏液,把鱼切小段,用少许料酒和胡椒粉略腌一下。
3、锅中放油将腌好的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用。
4、蒜瓣去皮,红尖椒、陈皮切丝,姜切片,葱切段备用;陈皮、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、加少许清汤兑成一碗料汁备用。
5、锅做热放入油下蒜瓣、姜片爆香,倒入煎好的鱼块和料汁。待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右,放进葱段、红尖椒开大火收汁浓稠即可起锅。
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