1、放血。鱼血是海鱼变质最快的东西,所以海鱼钓上来之后,就要先给海鱼放血。用刀先在鱼两边的鳃盖下部边缘处用力切开一个口,然后将鱼放到清水中让其游动,这样能使鱼体内的血流得更快也更干净,从而减少鱼腥味。若是有超过6斤的鱼,除了处理鳃部,还要将鱼的尾部竖立切开,不然血流不干净。
2、冰浴。放血之后的海鱼,要及时放入并冰箱里冷藏。首先冰箱底部铺上三分之一的冰,以粗颗粒的冰为最佳;然后,将海鱼洗干净均匀地放置进冰箱里;再倒入适量的水,使所有鱼都浸泡在水里;最后再浦上一层薄冰就可以了。这样鱼起码可以保鲜三、四天。
3、钓上来的新鲜海鱼,往往因为生长的水层不同,出水后很快就会死亡,尤其是中下层海鱼,例如:鲤科、鳅科、攀鲈科海鱼,几乎在当钓离海面的同时,就已经死亡。所以想要吃到新鲜美味的海鱼,就要做好海鱼的保鲜工作。
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