料酒主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。清蒸的话要先加好。如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
本文标题：料酒适合做什么菜
最新文章：
给县长叔叔的一封信作文400字(优秀7篇)2023-06-28 06:44:57
汉堡健康又好吃的做法 汉堡怎么做好吃2023-06-28 06:44:57
tion结尾的单词用法_tion结尾的单词整理2023-06-28 06:44:57
中学生作文选一封信怎么写600字(优秀8篇)2023-06-28 06:44:57
绿豆芽炒肉丝家常做法 怎么做绿豆芽炒肉丝2023-06-28 06:44:57
在上学的路上作文350字(优秀5篇)2023-06-28 06:44:57
新鲜的迷迭香怎么处理 新鲜的迷迭香如何处理保存2023-06-28 06:44:57
新闻的叙事模式400字(满分6篇)2023-06-28 06:44:57
柴火饭一般煮多久2023-06-28 06:44:57
狗狗木瓜吃多了会怎样 狗狗木瓜吃多了好不好2023-06-28 06:44:57