1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
本文标题：正宗水煮鱼 水煮鱼的烹饪方法
最新文章：
汉堡健康又好吃的做法 汉堡怎么做好吃2023-06-11 10:45:06
tion结尾的单词用法_tion结尾的单词整理2023-06-11 10:45:06
中学生作文选一封信怎么写600字(优秀8篇)2023-06-11 10:45:06
绿豆芽炒肉丝家常做法 怎么做绿豆芽炒肉丝2023-06-11 10:45:06
在上学的路上作文350字(优秀5篇)2023-06-11 10:45:06
新鲜的迷迭香怎么处理 新鲜的迷迭香如何处理保存2023-06-11 10:45:06
新闻的叙事模式400字(满分6篇)2023-06-11 10:45:06
柴火饭一般煮多久2023-06-11 10:45:06
狗狗木瓜吃多了会怎样 狗狗木瓜吃多了好不好2023-06-11 10:45:06
作文主题成长400字(优秀5篇)2023-06-11 10:45:06