1、用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3 块，放入清水锅内，用大火煮5 分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结；
2、锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1 小时，将肉煮熟；
3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去）；
4、将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30 分钟即可。
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