1、玉米油过期了不能吃。
2、过期的玉米油可能会产生一种新的成分：黄曲霉毒素。黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，其中以玉米油、花生油和棉籽油最容易受到污染，在温暖潮湿的环境中容易产生黄曲霉毒素。当黄曲霉毒素微量持续摄入时，可造成慢性中毒，危害人体健康；当摄入黄曲霉毒素过多时，可发生急性中毒，出现急性肝炎等严重疾病。因此玉米油过期了不能吃。我们日常在使用食用油时，一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。
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