1、采茶茶树长成后，采茶人多在朝露未晞时采茶，按照不同的等级，按一芽一叶或一芽二叶至五叶不等。
2、晒茶。将茶鲜叶采下后，需要摊晾堆放，以便于散热、失水、挥发青草气，并促进鲜叶内含成分的转化，使叶片变软，便于下一步的杀青。
3、炒茶。摊晾之后，炒茶师傅开始在锅内进行手工翻炒。
4、揉茶和筛茶。这个过程就是揉捻的过程，目的是通过适度揉捻让茶叶中的茶汁显露，破坏细胞壁，让内含物质在茶汤中释出更充分。
5、拣茶。这是一道精选过程，就是将茶叶中的黄片、老叶、茶梗等一一剔除，拣茶时动作要轻柔，以免折断芽叶。
6、舂茶。茶叶拣选完毕后，进行复火焙香，人工选茶与舂茶这两道工序非常重要，也是判定一个好茶的重要过程。
7、包装。至此，制茶过程完成，茶农将制好的茶叶装入竹篓茶筒内。
本文标题：老茶的制作方法 老茶叶制作方法
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