芥菜丝的腌制方法大全_芥菜丝的腌制方法大全芥_整个芥菜丝的腌制方法大全

时间:2023-04-27 04:23:13 来源: 作者:

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导读:芥菜丝怎么腌芥菜丝腌制方式如下:用料:芥菜头3斤、色拉油50g、花椒几粒。步骤:1、芥菜头洗净去皮,我这个量很大因为也要给老人和朋友,自己吃一个就够了。

芥菜丝怎么腌

芥菜丝腌制方式如下:

用料:芥菜头3斤、色拉油50g、花椒几粒。

步骤:

1、芥菜头洗净去皮,我这个量很大因为也要给老人和朋友,自己吃一个就够了。

2、先切片。

3、后切丝。

4、这是四个芥菜头,三斤,手都切酸了,其实擦丝也是可以的、我习惯切。

5、多放色拉油,几粒花椒。

6、油热后换成中火再放芥菜丝,大火会糊就苦了。炒成半熟,一定不能全熟。半熟就是软了,不再支棱着;全熟就透明了,就不辣了。不要放盐。

7、趁热盛出来,压实在。赶紧盖上盖子,放冰箱。明天再吃,或者上午做好晚上吃,半截不要开盖子。过几个小时打开一闻就很呛了。吃的时候拿出一些加些醋、盐、香油拌好。开胃爽口。放冰箱里一大盒可以吃四五天不会坏。

芥菜丝的腌制方法大全

生芥菜丝的腌制方法如下:

准备材料:芥菜 10斤、陈醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。

1、第一步把准备好的芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。

2、切成丝后放入清水中,泡30分钟。

3、30分钟后取出沥干水分,放入盐,用手抓匀。

4、锅内放入适量的油,使用大火加热,加入辣椒快速翻炒,炒好后盛入盆中。

5、使用菜刀把蒜切片,放一旁备用。

6、食材全部加入玻璃罐里,拌匀,密封好,静置一周就完成了。

芥菜丝的腌制方法大全怎么腌制

腌芥菜丝的正确做法如下:

用料:芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。

步骤:

1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净,晾干。

2、就这么清爽。

3、切丝,不能太细也不能太粗,总之匀称。

4、五个切一大盆,然后摊开晾几个小时,我是晾了一晚上,没有水汽更好存放。

5、干辣椒切段,姜切丝。

6、白米醋一袋,也可以用瓶装白醋,我个人认为这个便宜实惠,更能体现这道菜的物美价廉本质。

7、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉,留花椒油就可以了。

8、下姜丝干辣椒煸香。

9、加入一袋白醋烧开,放比平时炒菜多两倍的盐(耐存放,再一个就是醋相对较遮咸味)搅均匀,关火。

10、晾好的芥菜丝倒入干净(没有一点水汽,很关键)的大盆中,然后倒入烧开的配料翻搅均匀。

11、趁热装入控干水汽的瓶子,为什么一直强调不能有水汽,因为有了生水就变质了。

12、剩下的放保鲜盒,盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了,有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了。

辣芥菜丝的腌制方法大全

材料和佐料的准备:芥菜疙瘩 5000克 、 盐 400克、白糖 100克、干的红辣椒50克、花生 250克、酱油350毫升、 醋 400克、 豆油250克、芝麻 100克、黄豆150克、姜50克

操作:

1把芥菜疙瘩洗净(可以用刷子刷,省点劲和时间),切成细丝状(芥菜用擦丝器擦成丝的话,要尽量选粗点的),晾二三天,去点水分。

2黄豆用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍)后捞出控干水分;锅内倒入油后,立即加入沥干的黄豆(冷油的时候就把黄豆放进去),用小火做成酥黄豆。

2花生米洗下沥干后炒好去掉外皮;芝麻洗净沥干后炒熟

4红辣椒洗净后切成丝,沥干。油烧开后,浇入辣椒丝中并搅拌。晾晾。

5在锅倒入醋、白糖、酱油、盐,熬开,成醋酱油,冷凉。

6姜切成丝

7将姜丝倒入切好晾后的芥菜丝里,加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黄豆,倒入晾过的辣椒油和醋酱油,搅拌均匀,置于坛中或缸中密封即成。

8半月后可以食用,一月后味道更佳。

注:用于腌芥菜的坛子或缸、切芥菜丝的刀或擦丝器要用开水烫过洗净,不能沾油和生水。

注还可以将洗净切好的芥菜丝先用盐腌一晚后,再晒一天,再加入其他的佐料。佐料可视口味的轻重酌情加减,我是喜欢清淡一点的,故油和盐、酱油等量少了点。

芥菜丝怎么腌制?芥菜丝的腌制方法大全

有些时候青菜吃多了,反而更喜欢吃点腌制的咸菜。而芥菜当季最佳蔬菜,芥菜疙瘩腌制吃也合适。那么,芥菜丝怎么腌制?自己在家动手腌制芥菜丝要给多少盐吃起来更脆呢?一起来看下芥菜丝的腌制方法大全吧。

芥菜丝怎么腌制

说到腌芥菜,相信大家都不陌生。可以说,芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛,根据不同地区的习俗与饮食习惯,其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。

1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米,其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星,腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣,味道较为浓烈。

2、芥菜丝洗净切丝去水后,加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀,比例为1:3。但这种做法一般为工厂包装做法,不太适合家庭制作。

3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉,与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后,再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌,这种做法口味香辣,适合爱吃辣的人。

4、将酱油加入少许水,烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主,很是开胃。

需要注意的是,芥菜有一些特有的苦味,因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。

芥菜丝的腌制方法大全

腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富,是家庭餐桌上的常客,深受人们的喜爱。生活中,人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法,大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。

方法一:

原料:芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。

制作步骤:

1、将芥菜洗净后切丝晾干,通常晾一天即可。将干辣椒切开。

2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实,倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。

3、加盖密封,放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

方法二 :

原料:芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。

制作步骤:

1、芥菜洗净切丝晾干。

1、将油烧开,稍凉后放入芝麻、辣椒粉。

2、将所有调料与芥菜丝拌匀。

3、装入玻璃瓶压实,放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

方法三:

原料:芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。

制作步骤:

1、芥菜洗净去皮后切丝。

2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。

3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐,放置一天。

腌制芥菜丝的注意事项

芥菜是一种分布广泛的食材,且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难,常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是,腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题,如果处理不当,轻则影响腌制口感,重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。

1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味,因此如果处理不当,腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

3、在切丝上,粗细可以根据个人喜好,但要保证均匀,使其充分入味。一般来说,稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味,吃起来具有更好的口感。如果刀工不好,擦丝器也是一个不错的选择,相信可以省去你不少的烦恼。

4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着,腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

芥菜丝的腌制大全

如下:

主料:芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。

辅料:盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。

步骤:

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净,晾干水分。

2、把芥菜疙瘩切成细丝,全部切完。

3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。

4、把芥菜丝都放到盆里,加入鸡精,盐,白糖,醋,白酒。

5、用手搓匀,喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末,搓匀,再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀,辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7、这样再把有辣椒粉的装一瓶,全部装完,密封保存,大约腌渍3天以上就可以吃了。

8、吃得时候用筷子夹到盘子里,随吃随取很方便,味道鲜美,佐餐超棒。

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