1、外形挑选。新鲜对虾头尾完整,有一定的弯曲度,虾身较挺。不新鲜的对虾,头尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度。
2、颜色挑选。新鲜对虾皮壳发亮,色青白色,即保持原色。不新鲜的对虾,皮壳发暗,原色变为红色或灰紫色。
3、肉质挑选。新鲜对虾肉质坚实,细嫩;不新鲜的对虾肉质松软。而且优质对虾的体色依雌雄不同而各异,雌虾微显褐色和蓝色,雄虾微褐而呈黄色。
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