1、腌制鸡蛋要准备适量的鸡蛋、食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。
2、锅里倒入适量清水,加入一整袋食盐,然后加入花椒、八角、桂皮、香叶4种香料,用铲子搅拌均匀,开大火煮出香味后关火放凉。准备无水无油的陶瓷或玻璃的坛子,先把鸡蛋放进坛子,然后倒入锅里的料汁,没过鸡蛋。
3、最后倒入适量的高度白酒(65°以上),这一步很重要,把坛子密封好,隔绝空气,放在阴凉通风处腌制15天左右,咸鸡蛋就腌好了,取出来煮一煮就能吃了,口感软嫩、味道咸香,切开后个个蛋黄都是起沙、流油的,不比咸鸭蛋差。
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