白灼腰花是什么

时间:2023-07-17 11:43:57 来源: 作者:

白灼腰花是什么

灼是广东特有的烹调方法,即将原料投入沸水(或沸汤)中烫熟,装盘后带味料碟一起上席;也可在水烫之后再回锅快速翻炒后装盘“灼”字能形象地概括出这类菜肴的特点,即灼的时间一定要短,火候一定要大,而且原料一定要新鲜,使成菜更能突出其本味,体现无汁芡且鲜嫩爽脆的特色。

腰花指的是动物的一种肾脏,富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多,味道醇厚,滑润不腻,蛋白质含量较高。

炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦穗花,上盘后十分美观。

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