1、用食用料酒、花椒、姜片、大葱、老抽、生抽、白糖等调料腌制30分钟以上，可达到去腥的作用。
2、鸡肉本身都有一股很大的鸡腥味，在炒制之前，建议用清水浸泡的方式，泡上1-2个小时，中途勤换水，这样可以去除鸡肉中的血水，减少鸡肉的腥味。另外还可以通过腌制的方式去腥。
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