1、生茄子不能直接晒干，需要把茄子切成条然后用开水过一遍，等软了才可以晒。
2、晒干的茄子，可以用食品袋包好，放在干燥通风的环境中存放。茄子干在吃之前，可以放在淡盐水中浸泡至松软，拧干水分，再用清水反复冲洗后即可烹饪。
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