1、材料:猪肉(肥瘦)适量,芹菜适量,葱、姜末,盐,味精,生抽。
2、把猪肉洗干净,然后放进绞肉机里面绞碎。
3、绞好的肉馅由于颗粒太大,直接使用的话会影响饺子的口感,颗粒大,吸水量少,颗粒越细小,吸水量相对多,可以把肉馅再用刀剁细。
4、葱、姜末,盐、味精,纯的花椒粉,用料理机打成粉,再加入适量生抽,鲜味够。
5、把放好调料的肉馅,不要放水,用筷子朝一个方向慢慢搅动,要搅的非常均匀。
6、肉馅中加入水,水要一点一点的加,家用的小饭碗,每次三分之一碗的水量,每加一次后,都要朝一个方向充分的搅动,具体加几次水,要看肉的多少。
7、若看到瘦肉颗粒已经发亮了,说明吃足了水分。最后,可以用勺子,调起一部分打好水的肉馅,把勺子倾斜一点角度,肉馅呈半淌不淌状,要是淌下来,就是水打多了。
8、把打好水的肉馅,加少许熟油,搅拌均匀。备用。芹菜去叶(芹菜叶不要扔,可以做美味小菜),把芹菜尽量剁细,剁好后,用手或纱布包起来撰干,加到肉馅了。
9、猪肉和芹菜搅匀了,芹菜猪肉饺子馅就好了。
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