1、主料:猪骨汤、肉类蔬菜、火锅底料;辅料:菜籽油、白蔻、干辣椒、蒜片、香叶、草果、花椒、姜片、小茴香四川麻辣火锅做法:先煲一锅猪骨汤,可以用高压锅压,锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料,炒香炒透;把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开;化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就可以了。
2、主料:羊肉;辅料:料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽 香辣羊肉火锅做法:水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;加入适量老抽炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;一次性加入漫过所有材料的开水,大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
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