1、炒菜中放入蚝油,主要是提鲜的作用,在南方家庭的厨房,尤为常见。
2、蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自自然的调味料,和味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的,海带具有丰富的谷氨酸,这是一类呈鲜味的氨基酸。蚝油也类似,大家吃生蚝的时候也会感觉生蚝的鲜味非常浓郁,这就是来自于生蚝中所富含的具有呈鲜的氨基酸,当然谷氨酸也是其中的一种。
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