湘菜的特点是什么

时间:2023-07-11 06:09:04 来源: 作者:

湘菜的特点是什么

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1],早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。那么湘菜的特点是什么呢?

湘菜的特点是什么

湘菜的特点是什么

1、油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2、煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜。

2、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸。

3、炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。

4、以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。

5、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。

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本文标题:湘菜的特点是什么

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