1、韭菜鸡蛋饺子放植物油、食盐、香油等调料。
2、【食材】鸡蛋5个,韭菜1斤,植物油、食盐、香油适量,饺子皮若干。
3、【做法】把新鲜的韭菜摘洗干净控干水分,放在面板上切成小丁,切成那种不用再剁碎的状态,因为韭菜易出水,反复剁出水率更高。然后把剁好的韭菜放入容器中,加入2小勺香油拌匀,静止10分钟。香油可提升馅料的鲜香味,还能使韭菜表面和切面处形成一层保护膜,从而有效锁住韭菜中的水分。鸡蛋5个打入碗中,横向或纵向搅散,炒锅放适量植物油烧热,把鸡蛋液倒进去,煎到鸡蛋液凝固,铲出切成小块放凉备用。等鸡蛋放凉后,倒入韭菜中,再加入适量食盐搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就调制好了。鸡蛋一定要放凉再倒进去,避免韭菜遇热失了脆嫩的口感,还出水。接下来就是包饺子和煮饺子了。
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