1、油条里放无铝泡打粉才脆皮。
2、食材:普通面粉500克、鸡蛋2个、无铝泡打粉6克、食用小苏打3克、猪油20克、清水240克、食盐6克。
3、制作:普通面粉里添加食盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打以及猪油,搅拌成面絮状,揉成面团,饧面最少2个小时以上。添加少许食盐不仅可以调味还可以增加面粉的筋性。泡打粉选用无铝泡打粉,有助于油条蓬松的作用。炸油条的时候放小苏打可以有助于空心,也可以替换成食用碱面。饧面最少两小时可以增加筋性,延展性好。也可提前一晚上和面,夏天放在冰箱冷藏密封饧面一晚,第二天一早起来做,但是需要提前一小时拿出来回温。猪油起酥效果比较好,当然也可以换成玉米油。面团饧好之后案板上多撒一些干面粉,把面团取出来稍微扯长,按扁,切成长条状的小面剂。饧好的面就不能再揉了!直接扯长即可。把小面剂上刷水,然后两两叠加在一起,中间用筷子压一下,以便于粘的更牢固。锅内油温烧到5成热,转成小火,捏住油条生胚两端稍微扯长开始下面剂,从下锅之后开始不停的拨动油条,一直到油条膨胀到不能再膨胀了,这时候转中火开始给油条上色,达到一个满意的程度后出锅。
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