1、茄子1个、土豆2个、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、食用油适量。
2、食材洗净,土豆去皮和茄子都切成滚刀块,猪肉切薄片。
3、茄子炒的时候吸油,所以需要提前把茄子加盐腌制20分钟,盐的量调味勺1小勺的量。腌制完后把茄子攒一下,把水分攒出来,土豆用清水冲一下,去去淀粉,捞出和茄子放一起备用。
4、葱姜蒜适量切细,爆锅备用。
5、锅中倒入食用油,这儿用的是花生油,量比平时炒菜稍多些,油微热后放葱姜蒜爆锅。
6、放猪肉煸炒,猪肉变色后加入2勺酱油,3勺料酒让猪肉上色。
7、放入土豆和茄子煸炒,因茄子腌制的时候加盐了,这里就不用加了。
8、茄子稍微炒软后,加入适量的热水,水量以刚没过土豆和茄子即可,如果有高汤的话替代水更好。
9、加水后稍炖会,待汤汁吸收,土豆和茄子都绵软后加少许鸡精翻匀出锅。
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