1、炖牛肉最适合选用的就是牛腩、牛腱子肉或是牛腰窝肉。
2、牛腩。牛腩是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,类似于猪的五花,有肉、有筋、有油花,筋皮虽然难嚼但挡不住慢炖,并且牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。
3、牛腱子肉。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,包括前后腿肉,有肉膜包裹的,里面还藏有筋,硬度适中,纹路较为规则。
4、牛腰窝肉。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉,肉质非常棒,再加上一层肥肉,很适合炖。
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