1、放料酒,料酒可以给肉去腥同时增香,爆炒时一般是用料酒来腌制肉类,通过酒精挥发带走腥味,可以让肉类更加的鲜美。
2、放葱姜水,葱姜水可以锁住肉的水分,让肉里的蛋白质吸满水分,使得肉质变得特别鲜嫩,还有增香的作用。但在腌制肉类时,我们放入葱姜水一定要逆时针搅拌,让每一个肉都吸到葱姜汁。
3、小苏打,小苏打会破坏肉中的蛋白质,但可以提高肉的吸水性,并且使肉更加洁白,令人更有食欲。
本文标题:炒的肉怎么吃才嫩 如何炒出嫩滑不老的肉
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