所需食材：鲜大虾 400克、生姜3片、干辣椒3个、圆葱 少许、大蒜3瓣、小葱2棵、面包糠适量、干淀粉适量、盐适量、白胡椒粉少许、玉米油适量。
大虾怎么做才酥美又嫩
1、做炒虾不需要特别大的虾，肉质太厚炸制起来时间也会比较长，大小适中就好，洗净后控净水分备用。先把大虾的虾须、虾脚用厨房剪刀剪干净，再用比较锋利的刀沿着虾背部片开，取出虾线，注意这里不要太用力了，片开一个小口就好了，别片成两片了，虾尾处也不要片开。
2、依次把大虾全部处理好以后装入大碗中，再加入适量的姜丝、料酒以及少许白胡椒粉和盐，用手抓拌均匀腌制一会儿，趁着大虾腌制的时间我们来切点配料，小葱切段，葱白和葱叶要分开放；干辣椒用剪刀剪成丝；生姜和圆葱切丝；大蒜切成蒜末单独放，全部切好后装盘备用，
3、大虾腌制好了再一个个取出来，放到厨房纸巾上擦干水分备用，准备适量的干淀粉，在大虾的表面均匀地裹一层，包括片开的虾背处都要裹上一层干淀粉，然后再把多余的干淀粉抖掉备用，准备一口锅，待锅中的油温升高，表面微微冒起青烟时放入裹好干淀粉的大虾炸制，
4、根据虾的大小大约炸1~2分钟，如果做得比较多可以准备大一些的锅，我做得少就用的奶锅，少量多次炸效果也是一样的，大虾全部变成红色，表面也变硬变脆就可以捞出来，等待油温再次升高时复炸30秒左右捞出控油备用，这样虾壳也会变得更加酥脆可口。
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