1、肥肠煮一30分钟才适合炒,因为必须将肥肠煮熟煮透,才能不影响口感,但时间也不能过长,长了容易烂,口感不好,但是要注意一定要煮熟。
2、肥肠煮之前洗干净后加点料酒腌制,然后加上盐和淀粉,这样可以去除的异味,吃起来的口感才会更好;然后放入锅中添上冷水,放入适量的碱,再放入腌制好的肥肠,煮30分钟后,再取出来清洗干净,就可以进行爆炒了。如果肥肠没有被煮透,可以加点清水焖煮一会,要保证非常熟透,才能更好的入味。
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