1、冷水浸泡,在煮咸鸡蛋之前,最好先把咸鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持咸鸡蛋外形完整的方法之一。
2、中火煮最为适宜,煮咸鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮咸鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮咸鸡蛋以中火最为适宜。
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