1、红烧卤鸡脚40分能烂熟。
2、其实鸡脚煮20分钟左右就已经开始有点软烂了，但是这时候的鸡脚口味并不好，加上卤的时候需要放入一些大料，所以需要煮上40分钟，这样鸡脚才会彻底的软烂，而且味道也能渗入进去，让卤出来的鸡脚吃上去更加美味一些。所以自己在家卤鸡脚的时候，不要心急，慢慢卤，这样卤出来的鸡脚才好吃。
3、去腥。鸡脚的腥味比较重，所以买回来的鸡脚先要去腥，这样再用来制作卤鸡脚才好吃。鸡脚去腥的方法并不难，只要把鸡脚放在清水里去浸泡就可以了，中间多换几次水，可以用手搓一下，这样鸡脚的腥味就可以去除了。当然浸泡的时候加入一些小苏打会更好。
4、焯水。鸡脚虽然看上去没什么油脂，但是其实鸡脚上的油脂还是比较多的，所以卤之前先要将鸡脚焯水，然后用清水将焯水后的鸡脚反复洗上几遍，直到鸡脚摸上去比较光滑为止，这样卤出来的鸡脚口感才会好。
5、多加香料。卤鸡脚的时候要舍得多放一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，十三香，五香粉，椒盐粉等等。这些大料加入进去之后，才会让鸡脚卤的味道更好，吃上去也更香一些。
6、冰镇。卤好的鸡脚可以放在冰箱里面冷藏一下，这样味道可以锁在鸡脚里面，然后再拿出来吃的时候，鸡脚非常有嚼劲，而且不管是表面还是肉里面，包括骨头里面都很入味好吃。
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