1、材料:蛏子750克,料酒2勺,盐适量,大蒜3瓣,老姜1块,香葱适量,黑木耳辣椒酱2勺,油适量。
2、爆炒蛏子的做法:买回来的蛏子放入盐水中静养2小时以上,让它吐尽泥沙。在浸泡蛏子的盐水中,加入少许食用油,可以形成油膜隔绝空气,蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙,反复换几次水,吐沙效果会更好。把养好的蛏子放清水中冲洗干净。准备好配料,大蒜,老姜分别切成末,香葱切碎。锅中倒入适量油,油热后放入葱姜蒜末,煸炒出香味。接着把清洗干净的蛏子放入锅中,大火快速翻炒后加入料酒去腥。炒匀后加入适量盐调味,接着再加入2勺黑木耳辣椒酱。翻炒均匀后即可熄火,出锅前加入香葱碎。鲜嫩多汁,入味又好吃的爆炒蛏子,不到10分钟就能上桌。
3、小贴士:在浸泡蛏子的盐水中,加入少许食用油,可以形成油膜隔绝空气,蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙,反复换几次水,吐沙效果会更好。吃蛏子的时候,外圈的黑线和肉里面黑色的部分不能吃,不卫生,最好去掉。蛏子鲜嫩,容易出汤,也容易熟,所以全程都要大火爆炒,不要炒太长时间,时间久了,肉质变紧变硬,口感不好。
本文标题:爆炒蛏子 爆炒蛏子的做法
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