银丝芥菜洗净切段,开水焯一下,去除涩味,挤干水分。热锅冷油,煸炒透,加入老抽、糖、水,大火煮开转小火,大概一刻钟左右加一半的醋,继续小火煮10分钟,添加盐,开大火收汁,尝下味道,看到锅边冒大泡泡时关火,添加醋,搅拌均匀出锅。醋和糖的量根据自己的味蕾来定。
银丝菜为十字花科芸薹属白菜亚种一年生或二年生草本植物,以柔嫩的嫩叶及白色叶柄供食用。银丝菜的外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间,口感风味类似不结球小白菜。
银丝菜营养丰富,每100克食用部分含蛋白质1.529克、纤维素0.672克、维生素C41.51毫克、还原糖0.27克、干物质6.03克、可溶性固形物2.44克、总酸0.048克、钙166毫克、镁145.09毫克、铁2.64毫克、锌1.53毫克、锰0.27毫克。
本文标题:上海银丝芥菜的做法
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