1、原料：鸡肉600克、葱、花椒、八角、香叶、料酒、盐、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜各适量。
2、鸡肉切薄片，加入姜丝，调入适量的生抽、蚝油、香油、淀粉、胡椒粉，腌制20分钟以上。
3、 大火，热锅凉油，多倒一点油，油温十成时，入腌好的鸡肉快速滑散，炒至变色立即捞出。
4、中高火，锅中留底油，六成油温入花椒、八角、香叶、料酒、盐、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜炝香。
5、最后侄入鸡肉，炒匀，再倒薄薄一层锅底的白葡萄酒，加盖转中火炖煮6分钟，出锅。
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