1、用料:鸡爪300克、土豆2个、胡萝卜1个、甜玉米1根、年糕150克、葱姜蒜适量、干辣椒花椒八角 适量。
2、鸡爪切开,更容易入味,冷水下锅焯水,加入葱姜、料酒、胡椒粉去腥,捞去浮沫后清洗一遍。
3、锅中倒油,下入葱姜蒜,干辣椒、花椒,一勺黄豆酱、一勺海鲜酱。下入鸡爪翻炒上色。
4、倒入半罐啤酒和一碗热开水,没过鸡爪,倒入2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1茶匙糖,1个八角,2片香叶,小火焖煮30分钟,注意汤汁不要焖干了。(或转制高压锅焖煮15分钟,鸡爪更软糯易脱骨,且汤汁不容易焖干)
5、玉米,胡萝卜、土豆铺在砂锅底。倒入焖煮好的鸡爪,加入适量盐调节咸淡,大火煮10分钟。放入年糕,再焖煮3-5分钟。出锅,撒上芝麻和葱花。
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