1、材料:一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋。
2、葱姜蒜切碎,将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀,抽出鱼线,两面都抽掉。用手按住鱼身,从尾部用刀带刺片下一侧,两边都一样。只剩下中间的鱼骨,将片下的两片鱼打成侧花刀。将鱼头从中间剁开后平摊。洋葱切片,平铺在平底锅的底部,先将鱼骨摆在中间,再摆上两侧的鱼身,最后摆上鱼头。
3、锅内放油,烧热后加入葱姜蒜爆出香味。再放入郫县豆瓣炒香加入一碗水,(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和两个八角,稍煮一会儿。将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内,大火烧开转小火,盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可,撒上鸡精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。
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