1、老话说“猪不椒，羊不料”，意思是在炖汤时，猪肉不适合加入花椒，羊肉不适合放八角，因为炖这种烹饪方法意在突出肉的鲜香味道，而花椒虽然有增香去腥的作用，但花椒的味道比较浓郁，加入花椒后经过长时间的炖煮，花椒会掩盖肉香味，而且猪肉的肉质越炖越紧、口感发柴，所以通常情况下，在炖煮猪肉、排骨时不适合放花椒。
2、料酒是很多家庭厨房必备的去腥增鲜的调味料，人们在烹饪荤菜时习惯放少量的料酒去腥。五花肉在炖煮之前浸泡、焯水时，可以加入生姜和料酒，这样可以很大程度上的减少猪肉的腥味 ，不过在正式炖煮猪肉或者排骨时，就不宜再加入料酒了，因为长时间的炖煮料酒会渗入猪肉中，从而影响猪肉的味道，吃起似乎腥味更大了。
3、山楂所带的酸味比较强，而猪肉也属酸性，加入山楂就会“酸上加酸”，虽然这种酸味鼻子闻不到，但会使猪肉的香味降低不少，炖煮猪肉时也不能放入山楂。
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