新鲜茶叶如何制作成干茶叶 新鲜茶叶怎么制作成干茶叶

时间:2023-05-20 08:24:02 来源: 作者:
导读:新鲜茶叶如何制作成干茶叶?以下是小编为大家带来的介绍。1、萎凋:鲜叶在通常气候条件下,薄摊散发水分,使叶质逐渐萎软,叶片面积萎缩,叶色由鲜绿转变为暗绿,青草气逐渐散发,透

新鲜茶叶如何制作成干茶叶 新鲜茶叶怎么制作成干茶叶

1、萎凋:鲜叶在通常气候条件下,薄摊散发水分,使叶质逐渐萎软,叶片面积萎缩,叶色由鲜绿转变为暗绿,青草气逐渐散发,透出清香。

2、杀青:鲜叶经高温作用,酶的活性遭到破坏,制止了叶内主要化学成份茶多酚的酶促氧化,通过高温去掉部分水分,使叶质变软,便于揉捻,除去部分青草气,透发良好香味。

3、揉捻:是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小,卷成条形或圆形,塑造茶叶的外形,同时通过揉捻力的作用,破坏叶细胞,挤出茶汁附于叶张表面,便于冲泡。

4、做青:通过摇青(筛青或碰青)与凉青相结合的方法,使叶子旋转跳动并相互碰撞摩擦,叶缘细胞被破坏,多酚类化合物在酶促作用下氧化,叶缘出现红褐色即产生轻发酵或半发酵过程。

5、渥闷:黄茶闷堆工序湿坯闷热时间相对较短,内含物变化较小,叶色以绿黄或金黄为主,香清味甘纯。

6、干燥:是制造各茶类的最后一道工序,目的是散发水分,紧缩茶条,即使茶叶烘至足干便于保存,又有塑造外形的作用。

本文标题:新鲜茶叶如何制作成干茶叶 新鲜茶叶怎么制作成干茶叶

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