1、新茶和旧茶最好不要一起泡。新茶有新茶的味，陈茶有陈茶的特色。爱新茶，喜陈茶，饮茶者可各得其所，不混为好，如其混着冲两杯，不如分开冲两杯。
2、“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活”。新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。
3、这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
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