1、茯砖茶所谓金花是茯砖茶在制作过程中,因为特殊的发花工艺产生的,俗称冠突散囊菌,是对人体有益的酵素类菌。虽然它们本身没有营养,但因为可以分泌酶,催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类物质氧化成对人体有益的物质,提高茶叶的口感。
2、金花的产生:发花是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶金花独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数,将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称金花。也并非所有的茯砖茶都会长金花,它只在存期久远的茶品中才可能偶然出现。而且,茶品还要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等条件。
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