1、个体产品指分里茶、面茶的个体产品，如青砖茶、紧茶、圆茶、饼茶等，先评整个外形的匀整（形态端正、棱角整齐）、松紧（厚薄或大小一致）、洒面（是否包心外露，起层落面）等三项。再将个体分开，检视梗子嫩度，里茶、面茶有无霉烂、夹杂物等情况。
2、成包产品不分里茶、面茶的成包产品，如湘茶、六堡茶、茯砖等，就其包内取出的样品充分混合后，分取试样约100克，倒入审茶盘中。一般看其嫩度（梗叶老嫩及色泽两项），六堡茶看其嫩度、净度和条索三项。茯砖除看外形的梗叶老嫩和色泽程度外，还要看“发花”是否茂盛普遍。
3、内质审评，一般看汤色的红、明度及叶底色泽和嫩度，并检查香气、滋味是否有青、涩、霉等气味，以及是否符合各种紧压茶的品质要求。
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