1、动物油:一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上,可以增加食物的香味和味道。值得一提的是有些不 良商贩,用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖,刷上这种油一般吃不出来不是牛羊肉。在外吃烧烤时要注意这一点了。
2、豆油或色拉油:这两种是最常用的烧烤用油,刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度,增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。目前用在海鲜、鱼类的比较多,也是现在烧烤店最喜欢用的油。
3、佐料油:佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的,这种油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
4、红油:一般用辣椒榨的油,也有用豆瓣酱榨的,其目的就是增加食物的颜色和辣味。
5、菜籽油:可以增加食物的香度,喜欢吃菜籽油的用户可以考虑。
6、自制油:在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒这四种天然药材,用水把它们清洗干净之后,再入锅里面和花生油、大豆油、金龙鱼这些油慢慢熬制,最后再放适量的“紫草”添加颜色即可。按这个方法熬制出来的烧烤油颜色漂亮,而且比直接刷没有经过任何处理的花生油还要香至少两倍。
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