老北京卤煮火烧怎么做好想吃（卤煮火烧的做法）

时间：2023-04-30 14:04:50 来源：作者：

简介

每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮，浓浓的卤味混合着芝麻酱，腐乳和韭花酱的香味，再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制，买不到猪肺就用猪心和猪肚代替，豆腐干不好买就用豆腐泡代替，买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料，可以买一瓶卤水代替，或者直接用卤料包。

用料

猪肠2 lb猪心1 lb猪肚2 lb八角1 个姜1 块草果1 个（没有可以不放）香叶4 片花椒适量小茴香适量（没有可以不放）桂皮1 块（没有可以不放）老抽适量冰糖5 块料酒适量面粉400 g盐适量温水200 g豆腐泡1 袋红腐乳（王致和）适量韭花酱（王致和）适量芝麻酱（王致和）适量香菜一小把

北京小吃卤煮火烧的做法

猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。
烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。
面粉加一点点盐，用温水合成面团，我用的mixer，省了很多力气。
面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。
分剂，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。
烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。
豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。
切块盛出，浇上一勺卤水。
铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。
芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成！

小贴士

1. 猪下水要洗干净，白醋和粗盐很好用。

2. 火烧的面要硬，用手揉很费力，需要多揉一会。

3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。

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