越南河粉做法简单(越南百年经典美食)

时间:2023-04-30 10:22:08 来源: 作者:

当我们决定前往一个地方时,都免不了要品尝一下当地的美食。当我在越南旅游时,偶然碰见了一家很有意思的粉店。

越南河粉做法简单(越南百年经典美食)

老板是加拿大人,他的父母是在越南战争期间移民过来的,所以,从小他就在越南长大,吃越南的饭,喝越南的水。如今,他经营的一家越南河粉速食店,灵感来自于越南标志性的面汤的制作和享用方式。

越南河粉做法简单(越南百年经典美食)

越南河粉被认为是越南的国菜,深受人们乃至四海八方的游客的喜爱。最简单的做法是,将香喷喷的肉汤倒在新鲜的米粉上,再撒上少许葱花、香草和多汁的肉片。而牛肉河粉是最受欢迎的,除此之外,越南鸡肉河粉也值得品尝。

越南河粉做法简单(越南百年经典美食)

第一次来越南,我从北到南,穿越越南中部省份,寻找最理想的越南河粉。第一站是首都河内,这里被广泛认为是这道美食的诞生地。早上6点来到越南河内,我从卧铺巴士上下来,有朋友强烈推荐一家只卖牛肉粉的越南粉店,带着好奇就去探店了。

越南河粉做法简单(越南百年经典美食)

也许是太饿了,所以觉得特别好吃,他们只供应牛肉河粉,牛肉和粉的比例是完美的。配菜有酸菜和辣椒,桌上还有我从没见过的腌葱。这碗粉看起来很简单,一点青葱、香菜、洋葱、酸菜和辣椒,汤和粉的比例是2:1,肉汤简单但味道浓郁。

越南河粉做法简单(越南百年经典美食)

听当地人说,这碗粉在越南北部的简单做法可以追溯到1954年战争之后,在此期间,越南北部的食物是定量配给和补贴的,很多河粉餐馆转变为国营,却供应的是一碗坏汤、腐烂的米粉和很少的肉。不过,一些街头摊贩是懂得爱惜自己的名声,向顾客出售优质米粉。随着20世纪80年代初的经济改革,越南河粉才越做越好。

越南河粉做法简单(越南百年经典美食)

除了街头的粉店,还去品尝一些高档餐厅做的粉,这是一个由法国厨师开设的烹饪班,他们的汤汁更浓,味道更好。所以,一碗好的粉,汤是成功的关键。煮河粉最重要的一步熬肉汤。越南鸡肉河粉只需要三到四个小时准备汤,而牛肉河粉则需要两倍的时间,甚至一整夜去准备汤,传统的香料有八角茴香、辣椒、香菜根、葱、洋葱和生姜。

在胡志明市,这里的粉与河内截然不同,他们在汤里加入冰糖,配上大块的白萝卜、豆芽、香草和海鲜酱,味道醇厚香甜。

越南的河粉是20世纪初由广东移民带过去的,渐渐地发展成他们的百年经典美食,还融入了中国和法国的烹饪文化,凭借其独到而特别的味道而享誉世界,成为越南的国食。那么,你喜欢吃越南河粉吗?

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