1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水。牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水。焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味。食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜。牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
本文标题：炖牛肉的做法怎样又烂又软 炖牛肉又烂又软的技巧分享
最新文章：
充气玩具怎么充气2023-07-22 06:25:49
炖牛肉的做法怎样又烂又软 炖牛肉又烂又软的技巧分享2023-07-22 06:25:49
四年级上语文作文小小动物园范文400字(优秀8篇)2023-07-22 06:25:49
贷款的利率1.8是多少呢怎么算出来的（信用贷1.8厘年利率多少）2023-07-22 06:25:49
风筝陪它作文350字(优秀8篇)2023-07-22 06:25:49
就棉袄里的秘密作文400字(满分4篇)2023-07-22 06:25:49
在倾听中享受快乐作文400字(满分5篇)2023-07-22 06:25:49
好吃又健康的做法 好吃又健康的家常菜做法2023-07-22 06:25:49
怎么判断盘子能不能进烤箱2023-07-22 06:25:49
神奇的静电小学四年级优秀作文200字(精选7篇)2023-07-22 06:25:49